10 recettes de bûches qui déboîtent pour un Noël gourmand

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Vous allez devoir bucher en cuisine.

Chaque fête a ses traditions culinaires (au grand dam des dindes et des canards) et il semblerait étrange pour beaucoup de ne pas conclure le repas de Noël avec une bonne bûche des familles. Normalement quand on arrive à ce stade du repas, la faim nous a quitté depuis bien longtemps et c'est par pur réflexe que l'on décide de s'achever (on en est plus à ça près) avec cette gourmandises rarement des plus légères. Glacée, au chocolat, roulée, aux fruits rouges, tous les goûts sont dans la nature. Pour que cette année vous puissiez vous la raconter avec vos petits gâteaux en forme de sapin et votre bûche homemade (on reste dans l'univers de la boiserie) voilà quelques recettes savamment sélectionnées en fonction de leur degré de gourmandise. A vos fouet ! 

Une buche au citron meringué selon le site Hervé Cuisine
Ingrédients Pour la génoise amandes - fleur d'oranger
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 40 g de poudre d'amande
  • 80 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • Extrait de vanille et eau de fleur d'oranger
Pour la crème au citron
  • 3/4 citrons (150 ml de jus)
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • Zeste d'un des citrons
  • 1 c. à soupe de maizéna
Pour la meringue
  • 2 blancs d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • colorant jaune, eau de fleur d'oranger
Recette
  • Pour faire la génoise: battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel
  • Fouettez les jaunes avec le sucre, la vanille et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajoutez le beurre fondu.
  • Ajoutez en tamisant la farine et la poudre d'amande.
  • Enfin ajoutez les blancs en neige progressivement.
  • Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes.
  • Déposez ensuite sur du film alimentaire et roulez en serrant bien.
  • Placez au frais.
  • Pour réaliser la crème au citron : pressez les citrons (il vous faut 150 ml de jus). Ajoutez le zeste d'un citron et portez à ébullition dans une casserole
  • Fouettez les oeufs et le sucre, le mélange doit être mousseux. Ajoutez la maizéna et fouettez bien.
  • Versez dessus le jus de citron bouillant en mélangeant bien, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec votre fouet
  • Laissez tiédir cette crème et ajoutez le beurre après 5 minutes. Placez au frais.
  • Pour la meringue:fouettez les blancs d'oeufs, lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en filet et continuez à battre. Le mélange doit être lisse, brillant.
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger lorsque vous battez les blancs avec le sucre
  • Pour le montage de la bûche:déroulez doucement votre génoise, étalez la crème et roulez. Lissez les côtés et réalisez des petits picots de meringue sur toute la bûche.
  • Avec un chalumeau, faites caraméliser la meringue
Bûche de Noël au Nutella selon le site O délicesIngrédients
Pour le biscuit
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • ½ cuillère à café de vanille liquide
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de farine
  • Quelques cuillères à soupe de noisettes concassées
Pour la mousse
  • 3 cuillères à soupe de NUTELLA®
  • 200 g de chocolat au lait
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
Recette
  • Pour le biscuits:Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  • Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine, la levure chimique et la vanille. Mélangez bien.
  • Versez la préparation sur une feuille de cuisson en silicone et étalez-la à l’aide d’une spatule ou d’une longue lame de couteau. Le biscuit doit faire 5 mm d’épaisseur et doit être le plus rectangulaire possible.
  • Enfournez pour 15 min de cuisson. Sortez du four et laissez refroidir.
  • Pour la mousse:Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Hors du feu, incorporez les jaunes et le Nutella.
  • Fouettez fermement la crème fraîche et incorporez-la délicatement au chocolat.
  • Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Versez la mousse dans une poche à douille et réservez au frais 2h.
  • Découpez dans le biscuit 3 rectangles de taille égale. Nappez un rectangle de mousse au NUTELLA®, saupoudrez de noisettes concassées puis recouvrez d’un biscuit… Poursuivez l’opération.
  • Terminez par un rectangle de biscuit, nappez de NUTELLA® préalablement détendu au bain-marie.
  • Décorez le dessus de la bûche et dégustez !
Bûche de Noël à l'américaine sans cuisson selon le site Perle en Sucre
IngrédientsPour la base du biscuit
  • 170 g de spéculoos
  • 60 g de beurre
Pour la crème de cheesecake aux Daim
  • 300 g de cream cheese ou de mascarpone
  • 70 g de Daim
  • 250 ml de crème liquide entière bien froide
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
Pour le coeur à la pâte de cookie cru  
  • 90 g de beurre à température ambiant
  • 100 g de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière
  • 130 g de farine
  • 25 g de pépites de chocolat
  • 1 pincée de sel
Recette
  • Pour le coeur de la bûche: Ajoutez la crème fraîche, la farine, les pépites de chocolat et le sel en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Déposez la pâte à cookie sur du film alimentaire et roulez de manière à obtenir un boudin de pâte de 30 cm de long (comme la longueur du moule à bûche)
  • Placez le boudin dans le moule à bûche et réservez le tout au congélateur.
  • Pour la base :Réduire les spéculoos en poudre au mixeur ou en plaçant l’ensemble dans un sac congélation et en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.
  • Faites fondre le beurre et mélangez-le à la poudre de spéculoos.
  • Pour la crème de cheesecake: Concassez grossièrement les Daim à l’aide d’un couteau et réservez.
  • Détendez le cream cheese à l’aide d’une fourchette.
  • Dans un second récipient bien froid, mélangez la crème liquide (bien froide), le sucre ainsi que les grains de la gousse de vanille puis fouettez à petite vitesse.
  • Augmentez la vitesse progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne ferme.
  • Versez deux cuillères de cette chantilly dans le cream cheese et mélangez énergiquement.
  • Incorporez le reste de chantilly en deux/trois fois en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse afin de ne pas faire retomber l’ensemble.
  • Ajoutez les éclats de daim et mélangez à nouveau délicatement.
  • Pour le montage:Tapissez votre moule à bûche d’une feuille de papier cuisson.
  • Versez la crème cheesecake jusqu’à atteindre 1/3 de la hauteur du moule puis tapotez l’ensemble afin de lisser le tout et de chasser l’air.
  • Posez votre boudin de pâte de cookie sur la crème cheesecake au centre sur toute la longueur du moule puis enfoncez légèrement
  • Recouvrir du reste de crème cheesecake (en faisant en sorte de ne pas aller à ras bord) puis tapotez à nouveau
  • Terminez par tassez le mélange spéculoos+beurre sur toute la surface à l’aide d’une cuillère
  • Si vous voulez décorer vous pouvez rajouter des fines lignes de caramel grâce à une douille.
Bûche roulé coco-choco selon le site 750 g
IngrédientsPour le biscuit 
  • 3 œufs blancs et jaunes séparés
  • 50 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 20 g de farine
  • 20 g de cacao non sucré
Pour la ganache au chocolat blanc
  • 225 g de crème
  • 150 g chocolat blanc
  • 75 g de crème
  • 20g de sirop de sucre de canne
  • 9 g de miel
  • 10 g d'eau
  • 75 g de noix de coco râpée
Recette 
  • Pour la ganache: La veille, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème.
  • Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une maryse.
  • Ajoutez les 225 g de crème et mélangez. Couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.
  • Pour le biscuit:Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser.
  • Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d'oiseau sur votre fouet.
  • Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une maryse.
  • Tamisez farine, maïzena et cacao au dessus du bol.
  • Versez la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez avec une spatule coudée. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.
  • Montez la ganache avec un fouet ou un batteur électrique en une chantilly un peu ferme.
  • Pour le montage:Démoulez le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite) avant de le garnir.
  • Ajoutez les 3/4 de la crème et lissez.
  • Ajoutez 55 g de noix de coco râpée sur la crème.
  • Roulez.
  • Refermez le torchon sur le biscuit et réservez au frais pendant 1 heure.
  • Retirez les extrémités du biscuit roulé.
  • Posez le biscuit sur le plat de service, ajoutez le reste de la crème et lissez.
  • Ajoutez le reste de la noix de coco râpée et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Ce biscuit se conserve 48h au frais.
Bûche Tiramisu selon le site By abc 4 you 
Ingrédients 
  • 500 g de mascarpone
  • 5 œufs
  • 6 cuillère à soupe de sucre
  • 1 tasse de café serré
  • 1 cuillère à soupe Amaretto ou Marsala ou rhum
  • 24 biscuits à la cuillère
  • Pour la décoration:50 g de chocolat noir à pâtisserie et1 cuillère à soupe de cacao non sucré
Recette
  • Préparez le café et laissez-le refroidir.
  • Versez-le dans un bol assez large avec l’amaretto.
  • Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
  • Mettez 3 cuillère à soupe de sucre dans les blancs et montez-les en neige très ferme, comme une meringue.
  • Versez les 3 cuillère à soupe restantes de sucre sur les jaunes et fouettez-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau.
  • Incorporez alors petit à petit les blancs en neige à l’appareil au mascarpone.
  • Recouvrez de film étirable un moule à cake.
  • Montez le tiramisu à l’envers en commençant par une couche de crème puis une couche de biscuits à la cuillère passés dans le café parfumé.
  • Remettez une couche de crème puis terminez par une couche de biscuits.
  • Filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro onde, versez-le dans un cornet en papier sulfurisé et faites des décors en chocolat.
  • Sortez la bûche tiramisu du frigo au dernier moment, ôtez le film étirable et retournez le moule sur le plat de service. Enlevez délicatement le reste de film étirable.
  • Placez vos décors en chocolat et poudrez de cacao à l’aide d’un tamis.
  • Voilà vous pouvez servir en coupant une part entre chaque biscuit à la cuillère.
Bûche au Ferrero Rocher selon le site les gourmandises de nemo
Ingrédients Pour le biscuit
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour la mousse de Ferrero Rocher®
  • 350 g de crème liquide entière à 30% de matières grasses
  • 150 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 12 Ferrero rocher
Pour la décoration 
  • Sucre de canne + eau
  • 2 cuillères à soupe de nutella
  • 2 cuillères à soupe de pralin
  • 3 Ferrero Rocher
Recette
  • Pour le biscuit: Dans votre bol de robot muni du fouet ou aux fouets électriques, battre les oeufs entiers avec le sucre pendant 5 min.
  • Le mélange blanchit, double de volume. Ajoutez la farine et la levure tamisée au préalable, mélangez délicatement à la maryse.
  • Versez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Etalez à la spatule si besoin pour obtenir quelque chose d’homogène, cuire 8 min à 210°. La génoise doit ressortir légèrement dorée.
  • Pour la mousse au Ferrero Rocher:Le mascarpone et la crème doivent être bien froids.
  • Versez le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace dans votre bol froid puis monter progressivement en chantilly.
  • Pendant ce temps, mixer grossièrement les Ferrero afin d’obtenir une pâte.
  • Ajoutez cette pâte de Ferrero à votre chantilly montée et terminer au robot pour bien mélanger, vous obtenez une chantilly Ferrero bien ferme.
  • Pour le montage:Découpez un rectangle de génoise de la taille de votre moule.
  • L’imbibez au pinceau avec un peu de sucre de canne et eau et disposer au fond du moule, tasser un peu avec vos doigts.
  • Versez la mousse à hauteur de la moitié du moule.
  • Posez un rectangle imbibé de sucre de canne/eau, appuyer pour enfoncer et terminer avec de la mousse.
  • Réservez au congélateur 3 à 4h.
  • Pour la décoration : Démoulez la bûche sur une grille ou du papier sulfurisé.
  • Faire fondre le nutella quelques instants au micro-ondes. A l’aide d’un stylo pâtissier ou avec une fourchette faire des traits sur le biscuit.
  • Saupoudrez de pralin, coller les Ferrero avec du nutella sur le dessus de la bûche.
  • Déposez votre bûche sur sur votre plat de service et réserver au réfrigérateur au moins 2h.
Bûche au Toblerone® blanc selon le site Meilleur du chef 
Ingrédients Pour la mousse de Toblerone 
  • 300 g de Toblerone® blanc
  • 2 œufs entiers
  • 30 g de sucre glace
  • 40 cl de crème entière liquide à 35% de matière grasse
Pour la glaçage au chocolat blanc 
  • 400 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr
  • 60 g d'huile de pépins de raisins
  • 80 g de praliné grains
  • Un peu de nougat de Montélimar
Recette
  • Pour la mousse: Cassez les œufs entiers dans un récipient.
  • Ajoutez le sucre glace.
  • Coupez le Toblerone® en morceaux et le faire fondre au four micro-ondes par étapes de 30 secondes pour éviter qu'il brûle. Ne pas dépasser 50 à 60°C.
  • Bien mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Bien fouetter afin d'obtenir un pré-mélange.
  • Mélangez délicatement avec la spatule type maryse.
  • Versez le mélange obtenu dans une poche à douille. Ici l'usage d'une douille n'est pas nécessaire.
  • Garnissez le fond d'un moule qui a la forme de petits triangles (exemple marque Trilogy Silikomar)t avec un cordon de mousse au Toblerone®.
  • Garnissez à nouveau de mousse au Toblerone®.
  • Lissez la surface. Couvrir d'un papier film et placer au congélateur toute une nuit.
  • Pour le glaçage au chocolat blanc:Ajoutez l'huile de pépins de raisins.
  • Faire fondre le chocolat au four micro-ondes par étapes de 30 secondes. Bien mélanger.
  • Ajoutez le praliné grains. Bien mélanger à la spatule.
  • Démoulez la mousse sur une grille. Elle doit être bien glacée.
  • Bien remuer le glaçage blanc une dernière fois.
  • Glacez la bûche d'une seule traite.
  • Celui-ci va se solidifier en quelques secondes au contact de la bûche glacée.
  • Décollez la bûche de la grille en passant une spatule métallique sur le dessous.
  • Détaillez le nougat de Montélimar en petits cubes réguliers
  • Posez délicatement les cubes de nougat sur la bûche
Bûche Mascarpone Fraises selon le site Cuisine Actuelle 
Ingrédients 
  • 300 g de mascarpone
  • 450 g de crème liquide entière
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 100 g de sucre
  • Confiture de fraises
  • 20 petites fraises
  • 36 biscuits à thé
  • Quelques pistaches
Recette
  • Mélangez le mascarpone, la crème très froide, le sucre et la vanille en poudre.
  • Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
  • Réservez.
  • Sur une feuille de papier cuisson, déposer 18 biscuits , 3 dans la largeur et 6 dans la longueur.
  • Recouvrir d'un peu de confiture puis des autres biscuits.
  • Recouvrir de mousse au mascarpone.
  • Déposez au centre les fraises équeutées.
  • En s'aidant de la feuille, rabattre les biscuits du côté sur les fraises afin de former un triangle.
  • Recouvrir du restant de mousse puis décorer de pistaches et des fraises restantes.
  • En s'aidant de la feuille de cuisson, déplacez le gâteau sur le plat de service.
  • Réservez pendant 2 à 3 heures au frais.
Bûche de bûches selon le site sibo-sibon
Ingrédients 
  • 200 g de biscuits boudoirs
  • 250 g de chocolat noir
  • 200 g de sucre glace
  • 250 g de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 4 cuillères à soupe de whisky
Recette
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie
  • Réduisez les boudoirs en poudre
  • Dans une récipient versez le chocolat fondu, le sucre, le beurre, les oeufs, les boudoirs et le whisky.
  • Mélangez bien le tout à la main ou à la spatule.
  • Laissez reposer au frais 1h.
  • Faites ensuite des petits rouleaux avec la mixture, en forme de bûche.
  • Vous pouvez rouler les buches dans du cacao noir non sucré avant de les entasser et saupoudrer un peu de sucre glace pour donner un style enneigé.
  • Entassez ensuite les petites bûches les unes sur les autres.
La bûche trop chou selon La popotte de Manu
IngrédientsPour la crème pâtissière
  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 45 g de Maïzena
  • 50 g de beurre mou
Pour la pâte à chou 
  • 20 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 90 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 gros oeufs + 1 jaune
Recette
  • Pour la crème pâtissière:Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée. Stoppez la cuisson et laissez infuser.
  • Dans une casserole un peu plus grande, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ces derniers blanchissent.
  • Ajoutez la Maïzena puis fouettez encore afin d'obtenir une pâte bien lisse.
  • Ajoutez le lait vanillé (ôtez la gousse) en filet aux jaunes d'oeufs en fouettant, puis portez à nouveau à ébullition sans cesser de fouetter.
  • Faites bouillir 1 minute en fouettant constamment puis versez la préparation dans un grand bol que vous placerez dans de l'eau froide pour refroidir plus rapidement.
  • Fouettez régulièrement afin de rafraîchir au plus vite la crème puis dès que la préparation est tiède incorporez le beurre en 4 fois en fouettant vigoureusement.
  • Disposez du film plastique sur la crème afin d'éviter la formation d'une peau sur la crème puis conservez au frais dès que celle-ci est froide.
  • Pour la pâte:Dans une casserole portez le lait à ébullition le lait avec le sucre et le beurre.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Hors du feu ajoutez la farine en 1 seule fois, mélangez avec une cuillère en bois et faire dessécher la pâte sur le feu pendant 2 à 3 mn en mélangeant bien.
  • Incorporez les oeufs un à un puis sur du papier sulfurisé, formez des bâtons de pâtes de 20 cm de long en utilisant une poche à douille munie d'une douille unie.
  • Mélangez le jaune avec un peu de lait et en badigeonner la pâte à choux puis enfourner pour 20 à 25 mn.
  • Eteignez le four, entrouvrez la porte et laisser les tubes refroidir ainsi dans le four.
  • Coupez les extrémités des tubes.
  • Lorsque les tubes sont froids, passez le manche d'une cuillère en bois à l'intérieur afin de bien dégager l'espace et ainsi effectuer un fourrage uniforme.
  • Déposez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille un unie et fourrez-en délicatement les tubes.
  • Préparez un caramel en portant sur feu vif 150 g de sucre avec 7 cl d'eau. Quand celui-ci est légèrement coloré, stoppez la cuisson en mettant le fond de la casserole dans de l'eau froide.
  • Déposez les 2 plus gros tubes sur le plat de service, recouvrir de caramel, y coller 2 autres tubes, recouvrir de caramel et enfin déposez les derniers tubes et réaliser des filets de caramel sur le dessus pour décorer.
  • Voilà c'est prêt. Attention ne la mettez pas au frigo, le caramel supporte mal l'humidité.
Source : shoko.fr, blog Hervé Cuisine, O délices, Perle en Sucre, 750 , By abc 4 you, site sibo-sibon, cuisine actuelle, meilleur du chef, gourmandises de nemo, la popotte de manu,  - Crédit : verchmarco on Foter.com / CC BY, unsplash Gaelle Marcel