10 desserts à base de légumes pour rendre la verdure encore plus gourmande

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Pour des desserts toujours plus surprenants !

S'il y a bien un domaine où les expériences sont encouragées, c'est bien en cuisine. Qu'il s'agisse de mélanges audacieux, de mixer plusieurs cuisines différentes en piochant parmi les saveurs du monde entier ou en jouant sur un effet trompe-l'oeil, on n'a pas vraiment le temps de s'ennuyer. Au pire, la sauce ne prendra pas et on ajoutera l'expérience à la liste des essais ratés et au mieux, le test donnera lieu à des surprises plutôt inattendues. D'ailleurs, si vous voulez opter pour des desserts plus originaux que les classiques tartes aux fruits, cake sucrés et pâtisseries à la crème, voilà 10 recettes à base de légumes. Pour faire son quota de fruits et de légumes par jour l'air de rien...

Sorbet tomates, fraises et basilic
  • 1kg de tomates grappe
  • 500 grammes de fraises
  • 60 grammes de concentré de tomates
  • 1 botte de basilic frais
  • 50 grammes de sucre
  • 1 citron vert

Mondez les tomates : à l’aide d’un couteau, retirez le pédoncule. Avec la pointe du couteau, faites une croix sur le dessous de la tomates. Préparez un saladier rempli d’eau froide et de glaçons, et portez également une grande casserole d’eau à ébullition.Quand l’eau bout, plongez vos tomates (2 par 2 environ) dans l’eau bouillante durant 10 secondes puis retirez-les à l’aide d’un écumoire, plongez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Après avoir ébouillanté toutes les tomates, utilisez votre couteau pour retirer la peau à l’aide du petit croisillon que vous avez réalisé plus tôt : la peau s’enlève toute seule. Coupez les tomates en deux et retirez les grains à l’aide d’une petite cuillère. Coupez ensuite grossièrement les tomates et réservez dans un saladier. Lavez et équeutez les fraises, coupez les grossièrement. Récupérez les feuilles du basilic. Versez dans un mixer, blender ou hachoir, les tomates, les fraises et le basilic. Mixez jusqu’à obtenir une belle purée. Ajoutez le concentré de tomates, le sucre, le jus d’un citron vert et mélangez bien. Versez le mélange dans un bac allant au congélateur. Durant la première heure, revenez toutes les 10 minutes et mélangez ou mixez avec un mixeur plongeant. Laissez ensuite prendre durant 12 heures avant de déguster. Pour une glace plus onctueuse, sortez le bac du congélateur 10 à 15 minutes avant de servir.

Recette repérée sur Stella Cuisine

Cookies vegan et sans gluten à la citrouille et aux pépites de chocolat
  • 150g de citrouille cuite
  • 100g d’huile de tournesol
  • 100g de sucre, roux ou complet si possible
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250g de farine sans gluten (ou classique)
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café rase de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 100g de grosses pépites de chocolat noir

Dans un bol, écrasez la citrouille en purée puis ajoutez l’huile, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez bien. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate, la cannelle et la muscade. Versez le contenu du bol dans le saladier et mélangez. Ajoutez les pépites et mélangez. Le mélange obtenu est un peu huileux et collant, mais c’est normal. Faites préchauffer le four à 180 degrés. Mettez une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four. Prélevez des petites portions de pâte et faites des petites boules que vous disposerez à intervalles réguliers sur la feuille de papier. Tassez un peu les cookies sur le dessus puis enfournez pour 15 minutes.

Recette repérée sur Envie d'une recette végétalienne ?

Scarpaccia aux courgettes
  • 260 g de courgettes (fermes et douces)coupées très finement
  • 240 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 10 cl de lait frais entier
  • 4 cs d’huile d’olive vierge extra
  • 1 oeuf entier (60 g)
  • 4 petites feuilles de basilic
  • la pulpe d’une gousse de vanille
  • 1 cs de pignons de pin (facultatif)
  • sucre glace

Préchauffez le four à 190°C. Mélangez l’oeuf avec le lait, l’huile d’olive, la vanille et le basilic ciselé. Incorporez ensuite le sucre, la farine et enfin les courgettes et les pignons. Mélangez délicatement pour obtenir une sorte de pâte assez fluide. Versez dans un moule rectangulaire de 30 cm, à 5 mm d’épaisseur, couvert de papier cuisson. Faites cuire pendant 40 à 50 minutes environ. La surface du gâteau doit dorer, devenir légèrement croustillante mais le gâteau restera toujours un peu humide à coeur. Laissez tiédir, démoulez puis saupoudrez de sucre glace. Coupez en carrés pour servir. Il se garde bien à température ambiante jusqu’au lendemain.

Recette repérée sur Un déjeuner de soleil

Tarte vegan à l'avocat et au citron vert
  • 90gr de grosses dattes dénoyautées
  • 30gr de noix de coco râpée
  • 50gr de noix de pecan
  • 1 pincée de sel
  • 2 gros avocats mûrs
  • 60gr de jus de citron jaune ou bergamote
  • 60gr de sirop d’agave ou d’érable
  • 1 c à s d’huile de coco
  • Les zestes de 2 citrons verts

Faites tremper les dattes dans de l’eau tiède une vingtaine de minutes. Les placer dans votre robot avec la noix de coco et les noix de pecan préalablement hachées. Bien mixer pour obtenir une pâte qui colle au doigt. Déposez votre pâte au centre de votre moule huilé et étalez la avec la paume de la main pour qu’elle forme un fond de tarte qui remonte d’environ 2cm sur les bords du moule. Mettez le moule au congélateur le temps de préparer l’appareil. Mixez la chair de l’avocat avec le jus de citron, le sirop d’érable ou d’agave, l’huile de coco et les zestes de citron pour obtenir une crème lisse et homogène. Répartissez la crème sur la pâte et replacez au congélateur minimum 2 heures. Sortez la tarte 15 minutes avant de servir et décorez avec des zestes de citron et de la noix de coco râpée.

Recette repérée dans du Bio dans mon Bento

Carrot cake
  • 300g de farine
  • 300g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 250ml d'huile de colza
  • 330g de carottes râpées
  • 3/4cs d'extrait naturel de vanille
  • 3/4cs de cannelle
  • 1,5cc de bicarbonate de soude
  • 3/4cc de levure chimique
  • 1cc de sel
  • 1/3cc de noix de muscade
  • 80g de noix concassées (+déco)
  • 450g cream cheese nature (Philadelphia) à température ambiante
  • 180g de beurre doux à température ambiante
  • 1/2cs d'extrait naturel de vanille
  • 240g de sucre glace

Préchauffez le four à 170°c chaleur traditionnelle. Commencez par réaliser les 3 niveaux de gâteaux. Beurrez et farinez 3 moules rond de 15cm de diamètre. Dans un récipient, mélangez l'huile et la cassonade. Ajoutez-y les oeufs un à un et la vanille. A part, mélangez les ingrédients secs (farine, cannelle, muscade, levure et bicarbonate). Versez petit à petit les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Mélangez pour homogénéiser. Versez les carottes râpées et les noix concassées, mélangez une dernière fois. Faites cuire environ 30 minutes (vérifiez la cuisson à l'aide d'un pic en bois). Laissez refroidir et démoulez sur grille. Préparez le glaçage en commençant par fouetter le beurre seul une minute, ajoutez-y le cream cheese et battez les deux pendant une ou deux minutes pour obtenir une consistance crémeuse et homogène. Ajoutez la vanille, puis le sucre glace petit à petit. Gardez au frais jusqu'au montage. Pour le montage, disposez le gâteau sur le plat de service, posez le premier disque de gâteau. Versez une couche de glaçage et lissez à la spatule. Recouvrez du deuxième disque puis d'une nouvelle couche de glaçage. Déposez le troisième disque et recouvrez l'ensemble du layer cake d'une fine couche de glaçage et mettez-le au frais 30 minutes pour qu'il fige. Terminez ensuite le glaçage sur le gâteau toujours à l'aide d'une spatule. Décorez de noix. Mettez au frais jusqu'à dégustation.

Recette repérée sur Lilie Bakery

Panna cotta citron menthe concombre
  • 410 ml de lait entier concentré
  • 200 ml de lait
  • 90 ml de sirop d'agave
  • 2 g d'agar-agar
  • le zeste d'un citron vert
  • 1 belle poignée de menthe
  • 300 g de concombre
  • 6 c. à s. de jus de citron vert
  • 120 ml de sirop de sucre de canne
  • 2 g d'agar-agar

Dans une casserole, mettez le lait concentré et le lait, à feu doux, puis le sirop d’agave, le zeste du citron vert. Ajoutez enfin les feuilles de menthe jusqu’à ébullition. Couvrez, coupez le feu et laissez infuser environ 30 minutes. Filtrez la préparation et enlevez les feuilles de menthe. Faites dissoudre l’agar agar dans un tout petit peu de lait et ajoutez à la préparation. Réchauffez et laissez bouillir environ 1 minute. Déposez dans des verrines et laissez refroidir. Coupez le concombre grossièrement avec la peau, et placez-le dans un blender. Gardez quelques tranches pour la décoration. Dans une casserole, faites chauffer le sirop de sucre de canne et le jus de citron. Délayez l’agar agar dans un tout petit peu d’eau puis le versez dans le sirop de sucre de canne et faites bouillir la préparation environ 1 min et coupez le feu. Ajoutez le coulis de concombre au sirop et mélanger. Déposez sur la panna cotta ainsi que les tranches de concombre et laissez prendre au frigo quelques heures. Dégustez bien frais.

Recette repérée sur Markal

Brownies au chocolat et à la purée de betterave
  • 300 g de betteraves rouges cuites
  • 200 g de chocolat noir à pâtissier
  • 80 g de fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 190°C. Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Lorsque le chocolat noir est bien fondu, laissez-le tiédir hors du feu. Mettez les betteraves rouges cuites et le chocolat fondu et refroidi dans le bol d'un robot mixeur. Mixez pendant plusieurs secondes jusqu'à obtenir une sorte de purée bien lisse. Ajoutez-y les oeufs, la fécule de maïs, le cacao amer en poudre et la levure chimique. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Recouvrez un moule carré de papier cuisson et versez-y la pâte, en lissant bien la surface à l'aide d'une spatule. Enfournez pendant 15 minutes. A la sortie du four, laissez tiédir le brownie sur une grille pendant 5 minutes puis démoulez-le sur une assiette. Découpez le brownie en parts égales. Dégustez tiède ou froid.

Recette repérée sur Fourchette & Bikini

Gâteau pomme kale
  • 150 g de feuilles de kale
  • 3 oeufs
  • 90 g de purée d’amande blanche
  • 1 c. à café de vanille
  • 1 c. à café de cannelle
  • 100 g de compote de pomme
  • 125 g de sucre brun
  • 275 g de farine complète d’épeautre ou de blé
  • 25 g de noix de coco râpée ou de farine de coco
  • 2 c. à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 1 pomme râpée
  • 50 g de raisins secs

Hachez grossièrement le kale et décrudir à la vapeur pendant 5 mn. Passez au blender avec les oeufs, la purée d’amande, les épices, la compote et le sucre. Transvasez dans un saladier, ajoutez la farine, la poudre à lever, le sel, la pomme râpée et les raisins secs. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. Versez la pâte dans un moule à gâteau de 22 cm de large chemisé de papier cuisson ou huilé/fariné. Faites cuire pendant 35 mn à 180 °C. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche, sinon prolongez la cuisson de quelques minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Recette repérée sur Satoriz

Dorayakis japonais à la pâte de haricots rouges
  • 225 g de pâte de haricots rouges
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • sel
  • 1 cuil. à café de levure
  • 3 cl d’eau
  • 120 g de farine
  • huile pour la cuisson

Mélangez les oeufs, le sucre, le miel et une pincée de sel. Mélangez la levure et l’eau. Ajoutez au mélange précédent et incorporer la farine. Huilez une poêle à pancakes et ajouter un peu de pâte. Laissez cuire puis retournez le pancake. Réservez. Renouvelez 7 fois l’opération. Garnissez la moitié des pancakes avec la pâte de haricots rouges (1/4 par pancake) puis recouvrez avec les 4 pancakes restants. Servez.

Recette repérée sur Mauricette

Fondant à la banane et à la patate douce
  • 260 grammes de chair de patates douces préalablement cuitent à la vapeur
  • 240 grammes de chair de bananes
  • 105 grammes de poudre d’amande
  • 30 grammes de farine de coco
  • 30 grammes d’arrow root (ou fécule de mais, version non paleo)
  • 15 grammes de coco râpée
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier, mixez ensemble la chair de patates douces et de bananes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez y le reste des ingrédients et mélangez.Versez la préparation dans votre moule préalablement huilé et enfournez entre 55 et 65 minutes. Laissez le refroidir quelques minutes avant de le démouler et saupoudrez le de coco râpée.

Recette repérée sur Equilibre et saveurs

D'un coup, les desserts sucrés ont comme un goût de ringardise... Pour plus d'inspis, n'hésitez pas à aller chercher du côté de Pinterest !

Source : Shoko - Crédit : Unsplash - Alexandra Gorn